“لغز الدخن” وتبنيه الزراعي المعقد في اليابان القديمة – الدراسة

كوني ووترز – AncientPages.com – الدخن هو من أوائل المحاصيل المستأنسة ، ولها تاريخ غني يمتد إلى 7000 عام. لقد كان هذا المحصول بمثابة مصدر غذائي أساسي في مختلف المناطق في جميع أنحاء العالم. تقدر حبوبها بدرجة كبيرة لقدرتها على التكيف مع المناخات المتنوعة وفوائدها الغذائية ، مما يجعلها مكونًا رئيسيًا للأنظمة الزراعية عبر التاريخ.

الدخن. الصورة الائتمان: كورت ستوبر – CC BY -SA 3.0

في أوروبا الوسطى ، على سبيل المثال ، ساهم الدخن في تحولات كبيرة في حياة الناس حوالي 1500 قبل الميلاد ، وتغير بشكل كبير عادات النظام الغذائي وظروف المعيشة. دليل أقرب زراعة معروفة والاستهلاك من الدخن ، تم اكتشاف نبات سريع النمو وعالي الطاقة في Tiszafüred-Majoroshalom ، وهو موقع رئيسي في العصر البرونزي في المجر.

ومع ذلك ، ليس في جميع المجتمعات في جميع أنحاء العالم كان situstustion هو نفسه.

تشير الأدلة الأثرية إلى أن الزراعة التي حولت المجتمعات العالمية ، ولكن بقايا في أواني الطهي اليابانية ما قبل التاريخ تشير إلى أن تقاليد الطهي ظلت دون تغيير إلى حد كبير على الرغم من اعتماد المنتجات الزراعية.

يمثل وصول تربية الأرز ، المستورد من شبه الجزيرة الكورية ، نقطة تحول إلى الزراعة الزراعية في اليابان قبل حوالي 3000 عام. ولكن في حين أن رايس ستغير المجتمع في نهاية المطاف ، تظهر أدلة جديدة أن محصوله الشقيق – الدخن – كان يتخلف إلى حد كبير على الرغم من شعبيته في الطهي الكوري.

فحص علماء الآثار من جامعات يورك وكامبريدج ، إلى جانب معهد أبحاث نارا الوطني الياباني ، بقايا الفخار القديمة والبقايا النباتية المتفحمة. ووجدوا أنه بينما تم تقديم رايس والدخن إلى اليابان معًا ، على الأرجح من قبل مجموعات من كوريا الجنوبية ، إلا أنهما لم يحولوا المجتمع بالضرورة.

“لقد كان تحليل المخلفات العضوية أمرًا بالغ الأهمية لتحقيقنا في الآثار الأولى لزراعة الأرز والدخن. إنه يتيح لنا التقاط كيفية استخدام هذه المحاصيل فعليًا ، وتقدم نافذة مباشرة في ممارسات الطهي وتفاعلات المحاصيل في المجتمع الياباني المبكرة” ، قال الدكتور جاسمين لوندي ، من قسم الأثير في جامعة يورك في البيان الصحفي.

تؤكد انطباعات البذور الموجودة على الفخار النهائي Jomon و Yayoi أن كلا المحاصيل كانت موجودة في المستوطنات الزراعية المبكرة في شمال Kyushu. ومع ذلك ، على الرغم من أن الدخن كان عنصرًا أساسيًا في كوريا ، خاصة خلال العصر البرونزي ، إلا أنه بالكاد يتم تمثيله في الوجبات الغذائية اليابانية المبكرة.

كانت أواني Yayoi لا تزال تستخدم لطهي الأسماك وغيرها من الأطعمة البرية ، وائتمان الصورة: مجلس التعليم في مدينة فوكوكا. مصدر الصورة

كان غياب الدخن من بقايا الطعام اليابانية والعظام البشرية مفاجأة للباحثين ، بالنظر إلى أننا عرفنا أن كل من رايس والدخن قد تم تقديمه في هذا الوقت ، وفقًا للأستاذ أوليفر كريج ، من قسم الآثار بجامعة يورك ،

“نحن نعلم من تحليل النظائر للدهون والزيوت في أواني الطهي التي كانت الدخن جزءًا رئيسيًا من النظام الغذائي الكوري ، ولا يزال يؤكل حتى يومنا هذا ، لكن يبدو أنه لم يكن له أي تأثير على المطبخ الياباني المبكرة.”

علاوة على ذلك ، يمكن استبعاد العوامل البيئية لأنه من المعروف أن الدخن ينمو أيضًا في اليابان كما هو الحال في كوريا ، لذلك كان هناك شيء آخر يحدث يوفر حاجزًا أمام هذا المحصول يتم تبنيها في الطهي الياباني.

أطباق الأسماك – تقليد الطهي الراسخ في البلاد – لا يزال المصدر الرئيسي للطعام – على الرغم من وصول محاصيل غذائية مهمة.

وقال الدكتور شينا شودا ، من معهد أبحاث نارا الوطني للممتلكات الثقافية والباحث الفخري في جامعة يورك: “هناك أدلة على الفخار على الطراز الكوري وأدوات الزراعة في اليابان ، لكن هذا لم يظهر مع تغييرات على طريقة طهي الناس وتأكلهم.

الاختلافات بين العادات الغذائية الاسكندنافية والبريطانية

على الرغم من أن النتائج ربما كانت مفاجئة ، خاصة بالنظر إلى التطورات الزراعية في المناطق المجاورة لليابان ، إلا أن هناك حالات لم تؤد فيها التطورات التكنولوجية إلى تحول فوري.

على سبيل المثال ، في الدول الاسكندنافية الجنوبية ، استمرت الممارسات التقليدية مثل الصيد وصيد الأسماك وجمع الأطعمة البرية لسنوات عديدة حتى بعد تقديم الزراعة.

في المقابل ، شهدت مناطق أخرى في بريطانيا تحولًا سريعًا من العلف إلى الزراعة.

“كما نلاحظ التحولات في أنماط الفخار وغيرها من الثقافة المادية في اليابان مع إدخال الأرز والدخن ، من المثير للاهتمام كيف تظل ثقافة الطعام مستقرة بشكل ملحوظ” ، لاحظ البروفيسور كريج.

“على الرغم من أن تاريخ الطهي في اليابان يتوافق في النهاية مع” طفرة الأرز “التي شوهدت في كوريا ، يبدو أن هذا الانتقال استغرق وقتًا للتأثير على الممارسات اليومية. وهذا يشير إلى أن ثقافة الطعام متأصلة بشكل عميق ومرن بما يكفي لتحمل تغييرات تكنولوجية كبيرة.”

مصدر

ورق

كتبه كوني ووترز – ancientpages.com كاتب الموظفين